Chargement en cours

Producteurs

Brasserie BAT

Activité : Bière

Elisabeth et Joanna produisent des bières tiptop pour notre plus grand plaisir :

"Notre plus grand bonheur étant de créer, de rechercher des goûts allant des plus communs aux plus extrêmes (...). Concernant la qualité de nos bibines : depuis nos débuts nous mettons un point d’honneur à brasser « proprement ». Nous entendons par là deux choses : Produire des bières saines et faire en sorte que notre activité ait un impact minimum sur notre environnement.

Nous avons donc choisi de travailler avec des matières premières certifiées issues de l’agriculture biologiques ou issues de nos propres récoltes. Depuis octobre 2017, nos bières portent fièrement la mention "Nature et Progrès"

Brasserie Perle

Activité : Bière

Christian Artzner, arrière arrière petit fils du fondateur de la brasserie Perle fondée en 1882 et fermée en 1971, a fait renaitre la bière de ses cendres en 2009. En 2015, une unité de production flambant neuve a été construite juste à côté de notre cuisine. Pratique : Notre Bière Liselotte, en bouteilles consignées, est une Pils blonde traditionnelle avec une légère amertume.

Coopérative EssenCiel

Activité : Spiruline

Nous proposons la spiruline en complément alimentaire naturel dans nos jus : y avez-vous déjà goûté ?

La spiruline est un superaliment : algue véritable bombe de protéine protéinée renfermant tous les acides aminés nécessaires à l’organisme humain et riche en vitamines A, B, D, et K, en fer et en AGL (acide gamma-linolénique). Elle favorise la digestion, la désintoxication, l’alcalisation, mais elle protège aussi le cœur, stimule le système immunitaire et contribue à la lutte contre le cancer.

Notre spiruline nous est fournie par Antoine de la coopérative Essenciel. Elle est cultivée en Alsace l'été et dans des fermes solidaires au Burkina Faso l'hiver

Doris et Albert Burger

Activité : Vergers

Doris et Albert Burger produisent des fruits bio à Steinseltz. Nous leur commandons pommes, poires et quetsches de septembre à décembre.

Ethiquable

Activité : Produits équitables

Depuis plusieurs années, Ethiquable, entreprise coopérative et solidaire engagée pour obtenir des impacts durables avec les producteurs et valoriser les terroirs du monde, est notre partenaire pour le thé, café, et plus récemment le sucre et le chocolat.

En plus d'être bio, ces produits sont donc issus du commerce équitables et donc issus d'une organisation paysanne avec laquelle l'entreprise a identifié un projet de développement et d'autonomisation.

Ferme Adam

Activité : Fromage blanc, crème fraîche

Depuis nos débuts, la ferme Adam située nous fournit crème fraîche et fromage blanc. Ahh, ce délicieux fromage blanc, si oncteux, et médaillé à plusieurs reprises, rien de tel avec notre compote de saison. Les Frères Adam élèvent leurs vaches en leur assurant confort et tranquillité et une alimentation sans OGM.

Ferme Burgaentzlen

Activité : Champignonière

La ferme Burgaentzlen produit des champignons selon un processus de culture qui ne fait appel à aucune traitement, ni fongicide, ni insecticide.

La ferme, implantée dans le paysage maraîcher de Colmar depuis plus de 35 ans propose également des endives. Dans les années 80, elle fut précurseur en Alsace dans cette culture.

Ferme Durr

Activité : Produits laitiers

Depuis plus de 30 ans, la Ferme Durr - exploitation agricole de polyculture et élevage - élabore des produits certifiés de l'agriculture biologique, dans le respect des hommes, des animaux et de la terre.

Les techniques agricoles utilisées alliées au savoir-faire issu des techniques traditionnelles, et au plaisir de proposer des produits artisanaux de grande qualité, sont gage de la qualité et de la saveur des produits.

Nous avons choisi la ferme Durr pour la tome d'Alsace aux herbes que nous servons dans nos brunchs. Vous l'avez goûtée ? Miam !

Ferme St Ulrich

Activité : Produits laitiers

Producteur Alsacien de lait depuis toujours, la Ferme Saint Ulrich le transforme depuis 1985, elle-même et en ses murs, en une multitude de produits laitiers fermiers revendus sur les marchés et dans des coopératives. Nous leur prenons de la crème fraiche et du fromage blanc.
La ferme Saint Ulrich veille à placer ses vaches dans le confort maximal afin que ces "dames" puissent nous offrir le meilleur lait possible.

Fermiers d'Argoat

Activité : Volaille

Notre volaille provient des Fermiers d’Argoat, en Bretagne. Le réseau a été créés en 1975, par un collectif d’une vingtaine d’acteurs, convaincus des perspectives de la filière « volailles fermières label rouge ». Au fil des années, 3 autres filières sont venues renforcer la structure : les œufs fermiers label rouge en 1983, les porcs fermiers label rouge en 1988, les porcs label rouge en 2006 et les lapins fermiers label rouge en 2013.

 

 

Fruitière comté Arbois

Activité : Comté, Bleu de Gex

Du VRAI comté !

Mais aussi du Morbier, du bleu de Gex, du Mont d'Or, de la tome... Ah la Franche Comté, ça a du bon !

Grossiste Bio

Activité : Produits bio

Pour les produits d'épicerie sèche (chocolat, huile, sucre, légumes et fruits secs, céréales…), le lait UHT, le beurre, fromage râpé, fromage de chèvre, et certains fruits et légumes indisponibles chez nos fournisseurs locaux, nous nous approvisionnons chez des grossistes bio.

Guy Friederich

Activité : Maraîchage et vergers

Guy est partout : sur les marchés de la place Broglie, de Neudorf, aux rendez-vous hebdomadaires de La Ruche Qui Dit Oui, et aussi beaucoup sur son exploitation où il cultive des légumes et des fruits, dont les pommes, sa spécialité, qu'il nous livre régulièrement.

Ilôt de la Meinau

Cachée au coeur d'une zone d'activité, l’exploitation de Geoffrey et Claire porte le doux nom d’ « Ilôt de la Meinau ». Un vrai havre de paix où l’on fait pousser un peu de tout dans le respect des saisons et de l’environnement. 

Notre cuisine est située à quelques centaines de mètres de leurs champs, et il arrive même que Geoffrey nous livre directement avec son tracteur (véridique !).
Et Geoffrey ne repart jamais les mains vides de notre cuisine : non non, car nous n’oublions jamais de lui rendre les montagnes d’épluchures de ses légumes, pour qu’il les composte dans ses champs : c’est ce qu’on appelle le retour à la terre… la boucle bouclée… le cycle éternel ! (#émotion)

Alors merci Geoffrey pour ton ilot de verdure en ville, pour tes bons légumes, pour ton tracteur, et pour ton composte !

Jardins de la Haute

Activité : Légumes, graines germée

Nathanaël Frey, jeune agriculteur, a créé sa petite exploitation, les Jardins de la Haute, en 2017, dans un petit village sur les hauteurs du Bas-Rhin. Il y fait pousser des légumes verts non traités, mais aussi et principalement des graines germées, grâce à une technique efficace qu'il a mise au point lui-même. Le résultat est à croquer ! <3

Jean-Michel Obrecht

Activité : Maraîchage

Jean-Michel est un agriculteur ancien étudiant en biologie végétale, qui a repris son exploitation familiale en 2007, la ferme Obrecht. Amoureux des légumes et fruits originaux (chou kale, épinard fraise, poires de terre, menthe lavande, kiwaï), il fournit de nombreux restaurants, et nous fait profiter de ses récoltes via les réseaux sociaux, en accompagnant souvent ses photos de conseils de cuisine.

En plus d’être dur à prononcer, Handschuheim signifie littéralement en Alsacien « village des gants » et encore plus littéralement « village des chaussettes de main » … Bon, mais ce qu’il faut retenir, c’est que c’est à peine à 14km de notre cuisine, alors Jean-Michel peut nous livrer 1 à 2 fois par semaine ses produits, cultivés avec passion et fraîchement sortis de terre.
Belle bâtisse datant de 1788, la ferme Obrecht est un lieu où sont respectés la nature et les animaux, et où l’on privilégie les moyens naturels pour l’entretien des cultures.»
Pour en savoir plus, rendez-vous sur sa page Facebook !

Jean-Philippe Goos

Activité : Vergers

Depuis nos balbutiements en 2011, Jean-Philippe nous livre chaque semaine des dizaines de kilos de pommes. Créée en 1980, son exploitation d’une trentaine de parcelles est éparpillée sur la colline du Gloeckelsberg (prononcez-le comme vous voulez !) et produit environ 75 tonnes de pommes par an, en culture éco-responsable (pas d’engrais chimique, traitements limités et naturels (soufre et cuivre utilisés en bio), nichoirs à mésanges...)
En 2003, Jean-Philippe a repris l’exploitation de ses parents, qui ne sont jamais bien loin, toujours prêts à donner un coup de main.

Laiterie Le Gall

Activité : Produits laitier

C’est dans le but de soutenir les éleveurs français et de faire face, à notre modeste échelle, à la crise du lait qui les touche, que nous avons choisi de sélectionner la laiterie Le Gall pour nos lait UHT entier et 1/2 écrémés.

Installée à Quimper depuis 1923, La Laiterie familiale Le Gall emploie 46 collaborateurs et collecte son lait et sa crème au plus près de la laiterie, en basse Cornouaille, pour garantir une matière première noble d’excellente qualité. Il s’agit de lait breton et donc 100% français. 

En 1992, la laiterie Le Gall est l'une des premières entreprises à s'engager dans l'agriculture biologique. C’est une véritable révolution à l’époque car l’entreprise doit beaucoup investir dans le partenariat avec le monde paysan. La Depuis 2008, l’entreprise poursuit un développement national et export dans les grandes enseignes de distribution, dans l’industrie (ingrédient) mais aussi dans la restauration et dans les magasins spécialisés Bio.

Afin de nous assurer des bonnes pratiques de la laiterie Le Gall, nous n'avons pas hésité à contacter des exploitations dont le nom figurait sur leur site. La ferme du Vern, par exemple, nous a confirmé être satisfaite de ce partenariat démarré il y a 30 ans, alors que la filière bio n'était alors qu'à ses balbutiements et que rares étaient les laiteries prêtes à s'investir dans un tel projet à l'époque. Voici ce qui nous a été dit : "pour le prix d'achat du lait, on n'a pas à se plaindre avec la laiterie Le Gall, d'autant que meilleure est notre lait, mieux nous serons rémunérés : c'est aussi ça l'avantage de faire du bio et de la qualité"

Caractérisée par un climat de type tempéré océanique, avec des hivers doux et des étés à la chaleur rarement excessive, la Cornouaille est une région particulièrement propice à l’élevage : bénéficiant de précipitations régulières tout au long de l’année, le climat permet une mise à l’herbe des vaches une grande partie de l’année. De cette alimentation riche et naturelle, mais aussi de ce bien être animal nait un lait de grande qualité.

 

Le domaine du petit poucet

Activité : Vin

Gérard Blaes n’est pas un vigneron professionnel, mais il met tout en œuvre pour faire de sa passion une activité à part entière qui occupe tout son temps libre.
Notre « Petit poucet » porte bien son nom : produisant quelques 4000 bouteilles par an issues d’un demi-hectare de vignes sur 4 parcelles, son domaine est sans doute le plus petit d’Alsace, loin derrière tous les grands et prestigieux noms du milieu.
Il reste en Alsace plus de 4000 propriétaires de vignes qui ne laissent pas volontiers la place aux petits nouveaux et qui, comme Gérard, ont en plus l’audace de se lancer dans des conditions peu « conventionnelles » : à l’extrême Nord de la route des vins, en agriculture bio et en partant de rien ! Mais Gérard est simple, humble, travailleur et passionné. Il fait son petit bonhomme de chemin, attendant patiemment de trouver de nouvelles terres pour y cultiver du Riesling et du Gewurztraminer pour élargir son panel.

Marthe Kehren

Activité : Maraîchage

Marthe cultive à Fessenheim le Bas dans le Kochersberg (18km de Strasbourg) avec l’aide de son acolyte Gérard. Une exploitation à taille humaine.
 
Sa spécialité : 
Les légumes de maraichage et de garde, beaux, bons, et parfois surprenants : carottes pourpres, blanches, ou jaunes, choux-fleurs violets, poivrons noirs… Et sans doute les meilleures tomates de toute l’Alsace ! Elle compare ses légumes à des enfants qu’il faut soigner et respecter. Et ne lui parlez pas de patate : « On dit Pomme de terre, non mais ! »
Et à part les légumes ? Elle se dévoue à son association « Enfants de Marthe » qui vient en aide aux enfants malades du cancer de l’hôpital d’Hautepierre. Elle fait appel à ses clients, des restaurateurs comme nous, pour créer et vendre avec l’association « Enfants de Marthe » des livres de recettes dont les bénéfices sont entièrement destinés aux enfants de l’association (livre en vente ici à 25€) »
 
Sa devise « Les légumes ont du coeur, il suffit de les couper en deux pour le constater. »

Moulin Kircher

Activité : Farine bio

Fort de plus de 200 ans d’histoire, le moulin Kircher vous propose des produits de qualité, respectueux de l’environnement et s’inscrivant dans la philosophie du Slow Food.

Les matières premières utilisées par le moulin Kircher privilégient le circuit court et la traçabilité pour garantir la qualité de ses produits. Jean Kircher, propriétaire du moulin, cherche ainsi à proposer des produits sains qui s’inscrivent pleinement dans un volonté de retrouver le goût des bonnes choses.

Poisson

Notre poisson provient de grossistes sélectionnant des produits issus de pêche contrôlée ou d'élevage Label Rouge et/ou avec charte Qualité (sans OGM, eau pure…)

Notre saumon est issu d'un élevage islandais, auquel nous avons consacré une fiche sur cette page, consultez-la pour en savoir plus !

Consultez également la fiche de JC David, qui nous fournit notre poisson fumé !

Safran du Chateau

Hervé est producteur de safran en biodynamie en Alsace depuis 10 ans. Ancien viticulteur passionné par les plantes aromatiques et épices, il décide, après un grand voyage, de se reconvertir progressivement. En 2005, il récoltera 1 fleur pour 500 bulbes plantés. Il progressera nettement en 2006 (3300 fleurs pour 5000 bulbes), et c'est en 2008 qu'il officialise les choses avec 3,5kg de safran récolté, ce qui semble très peu, mais peut déjà épicer un sacré paquet de plats, croyez-nous !

Hervé vend 80% de sa récolte en Alsace, il est venu nous présenter son safran, on a trouvé ça chouette alors on a fait un plat spécial pour lui !

 

Salaisons Bouhéret

Activité : Saucisses de Montbéliard

A Morteau, dans ce si "Doubs" pays qu'est la Franche Comté, les Salaisons Bouhéret fabriquent des Saucisses (de Morteau, de Montbéliard) Label Rouge et des produits fumés du Haut-Doubs depuis plusieurs générations. Jean-Christophe Bouhéret est a été plusieurs fois auréolé de distinctions régionales et nationales (dernière en date, la médaille d'or 2016 au concours régional Saucisse de Morteau IGP)

Notre partenariat dure depuis nos débuts en 2011, et même si les productions artisanales demandent toujours plus de temps et de patience, le jeu en vaut la chandelle !

SCEA PAUL

Activité : Légumes bio

En Ile de France, tous les légumes utilisés pour les jus proviennent de l’exploitation de la famille Paul, située à Contres, dans le Loir-et-Cher. 

C’est une exploitation bio de père en fils (ET filles) depuis ses débuts en 1961 (et à l’époque, le bio n’était pas autant en vogue !) spécialisée dans la culture de légumes racines et tubercules (pommes de terre, carottes, radis noir, panais, poireaux, courgettes, courges…) ! Un douzaine de salariés en CDI se partagent le travail... et du travail, il y en a !

Depuis quelques années, une nouvelle activité de transformation est proposée : légumes lavés, essorés, coupés, rapés... à destination des cuisines centrales. Une bonne idée pour facilité l'utilisation d'ingrédients bio dans les cantines.

Chez PUR etc. nous nous limitons aux légumes lavés : carottes, céleri, betterave... direction la centrifugeuse :-)

Sicaba

Activité : Viande rouge

Notre boeuf et notre jambon proviennent de la coopérative "viandes du Bourdonnais", rassemblement de producteurs, pionniers et créateurs du Label Rouge. 

Le Label Rouge garantit le bien être et la bonne alimentation des animaux.

Sorbiop, jardinier glacier

Activité : Sorbet et glaces vegan

Installée en Bourgogne, Sylvie, ancienne manipulatrice radio, s'est reconvertie depuis 2009 en "jardinière-glacière" en reprenant l'exploitation créée en 1980 par son fournisseur de glaces préféré, alors qu'il partait à la retraite.

Après avoir suivi une formation agricole d'un an, et bénéficié de la transmission de savoir faire de son associé durant 3 ans, elle a construit un tout nouveau labo à énergie positive, avec récupération de la chaleur sur chambre froide, double flux et puit canadien.

Elle travaille avec des ingrédients 100% bio, dont certains (fruits rouges et herbes aromatiques notamment), sont cultivés directement sur son exploitation. Petite particularité : depuis toujours, et afin de satisfaire les intolérants au lactose, le lait utilisé pour les crème glacées est d'origine végétale (lait d'avoine ou de riz).

Elle s'est entourée d'une petite équipe de 1 à 4 salariés selon les saisons. 

Retrouvez leurs glaces et sorbets dans certains de nos restaurants privilégiés, à Villages Nature notamment !

 

Sylvain Christen

Activité : Fruits rouges et nectar de fraises

Installée à une quarantaine de kilomètre de notre cuisine, la ferme Christen existe depuis 3 générations et cultive des vignes, des asperges, des myrtilles, des framboises, et ce qui nous intéresse le plus chez Pur etc… : des fraises ! Nous proposons leur nectar de fraises dans les jus frais de nos restaurants. Avez-vous déjà goûté cette merveille ?
Sylvain, c’est notre chouchou, le petit dernier de la ferme Christen qui a repris le flambeau. Depuis ses 25 ans, et avec le soutien quotidien de ses parents, il est aujourd’hui chef de l’exploitation.
A la ferme Christen, on privilégie les circuits courts puisque les ¾ des produits de la ferme sont en vente directe : cueillette, vente à la ferme, ou marchés strasbourgeois, l’activité favorite de Sylvain, qui fait du charme à ses clientes et à nos cuisinières, derrière son irrésistible stand de fraises et framboises à perte de vue.
 
Clery, Darselect ou Charlotte, les fraises sont aussi fragiles que délicieuses et demandent beaucoup de travail. Même s’il peut compter sur les coccinelles et les bourdons pour protéger ses récoltes, pas de vacances pour Sylvain : debout de 4h à 20h, il bichonne ses protégées tout l’été.
 
La minute culture :
La fraise est un « faux fruit ». Quand vous mangez une fraise, vous croquez dans une fleur recouverte de fruits (ces petits grains qui restent coincés entre les dents, c’est eux !).

Vergers des Beaumonts

Activité : Pommes et poires

Située à Bonny sur Loire dans la région Centre, Les Vergers de Beaumont est une exploitation arboricole qui fournit les pommes et poires à jus pour tous nos restaurants d'Ile de France.

Julien, neveu de Daniel, a repris les rênes de l’exploitation familiale. Concerné depuis tout petit par l’impact de la production sur l’environnement, il applique le bon sens à la culture des pommes et des poires, sur une surface de 47 hectares en production fruitière intégrée dont 7 hectares en production biologique. 

Volaille

Notre volaille provient d'un grossiste, elle est garantie Label Rouge et non OGM.

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez nos conditions d'utilisation notamment l’utilisation de cookies afin d'améliorer la qualité de vos visites et réaliser des statistiques.
Mentions légales / Politique de confidentialitéX