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Producteurs

Biocoop

Notre cuisine s'approvisionne régulièrement chez "Biocoop restauration", ainsi que nos restaurants, notamment pour les fruits et légumes utilisés dans les jus.

La Biocoop, nous la portons dans notre coeur, parce que c'est un des rares endroits où l'on peut tout acheter les yeux fermés, s'en remettre à eux, leur donner notre confiance sur les choix éthiques et écologiques. Et pour preuve, il faut une gestation de 9 mois (!!!) pour qu'un nouveau produit soit référencé dans les rayons de la Biocoop, tant leur exigence est grande ! Nous vous encourageons vivement à y faire vos courses <3

Brasserie BAT

Activité : Bière

Elisabeth et Joanna produisent des bières tiptop pour notre plus grand plaisir :

"Notre plus grand bonheur étant de créer, de rechercher des goûts allant des plus communs aux plus extrêmes (...). Concernant la qualité de nos bibines : depuis nos débuts nous mettons un point d’honneur à brasser « proprement ». Nous entendons par là deux choses : Produire des bières saines et faire en sorte que notre activité ait un impact minimum sur notre environnement.

Nous avons donc choisi de travailler avec des matières premières certifiées issues de l’agriculture biologiques ou issues de nos propres récoltes. Depuis octobre 2017, nos bières portent fièrement la mention "Nature et Progrès"

Brasserie Perle

Activité : Bière

Christian Artzner, arrière arrière petit fils du fondateur de la brasserie Perle fondée en 1882 et fermée en 1971, a fait renaitre la bière de ses cendres en 2009. En 2015, une unité de production flambant neuve a été construite juste à côté de notre cuisine. Pratique : Notre Bière Liselotte, en bouteilles consignées, est une Pils blonde traditionnelle avec une légère amertume.

Comptoir des viandes bio

Nous approvisionnons nos viandes (poulet, boeuf, porc) au Comptoir des viandes bio, détenu par une structure d'éleveurs 100% Bio,

Doris et Albert Burger

Activité : Vergers

Doris et Albert Burger produisent des fruits bio à Steinseltz. Nous leur commandons pommes, poires et quetsches de septembre à décembre.

Ethiquable

Activité : Produits équitables

Depuis plusieurs années, Ethiquable, entreprise coopérative et solidaire engagée pour obtenir des impacts durables avec les producteurs et valoriser les terroirs du monde, est notre partenaire pour le thé, café, et plus récemment le sucre et le chocolat.

En plus d'être bio, ces produits sont donc issus du commerce équitables et donc issus d'une organisation paysanne avec laquelle l'entreprise a identifié un projet de développement et d'autonomisation.

Ferme St Blaise

Activité : Légumes de garde

La Ferme Saint Blaise de Maurice Meyer et ses nouveaux associés Thibault et Louis, produit des légumes, pommes de terre et céréales, en agriculture biodynamique depuis 1996, sur une surface de 21 hectares.
Sauvez les légumes moches !
Inévitablement, certains de ces légumes bio sont moches : trop gros, trop petits, abimés…  mais chez PUR etc. on ne les aime pas moins, et ils trouvent une deuxième vie dans nos marmites. Alors oui, vous avez peut-être bu ou mangé un légume moche en provenance de la ferme. C’était bon, hein ?

Fruitière comté Arbois

Activité : Comté, Bleu de Gex

Du VRAI comté !

Mais aussi du Morbier, du bleu de Gex, du Mont d'Or, de la tome... Ah la Franche Comté, ça a du bon !

Grossiste Bio

Activité : Produits bio

Pour les produits d'épicerie sèche (chocolat, huile, sucre, légumes et fruits secs, céréales…), le lait UHT, le beurre, fromage râpé, fromage de chèvre, et certains fruits et légumes indisponibles chez nos fournisseurs locaux, nous nous approvisionnons chez des grossistes bio.

Jardins d'Altaïr

Activité : Maraîchage

Les jardins d'Altaïr (aussi appelés Presta'Terre), sont une exploitation agricole maraîchère biologique.

On y cultive sur près de 20 ha, plus d'une trentaine de variétés de fruits et légumes : carotte, salade, asperge, rhubarbe, choux, pomme de terre,... et plus d'une trentaine de variétés de légumes. Vous trouverez leur production dans des magasins de vente spécialisée, des cantines, des maisons de retraite mais aussi en circuit court, soit directement à la ferme, soit par le biais de paniers de légumes livrés ! Une autre spécialité de leur part : le bois de chauffage. Bois bûche empilé sur palette et granulés bois.

Jardins de la Haute

Activité : Légumes, graines germée

Nathanaël Frey, jeune agriculteur, a créé sa petite exploitation, les Jardins de la Haute, en 2017, dans un petit village sur les hauteurs du Bas-Rhin. Il y fait pousser des légumes verts non traités, mais aussi et principalement des graines germées, grâce à une technique efficace qu'il a mise au point lui-même. Le résultat est à croquer ! <3

Laiterie Le Gall

Activité : Produits laitier

C’est dans le but de soutenir les éleveurs français et de faire face, à notre modeste échelle, à la crise du lait qui les touche, que nous avons choisi de sélectionner la laiterie Le Gall pour nos lait UHT entier et 1/2 écrémés.

Installée à Quimper depuis 1923, La Laiterie familiale Le Gall emploie 46 collaborateurs et collecte son lait et sa crème au plus près de la laiterie, en basse Cornouaille, pour garantir une matière première noble d’excellente qualité. Il s’agit de lait breton et donc 100% français. 

En 1992, la laiterie Le Gall est l'une des premières entreprises à s'engager dans l'agriculture biologique. C’est une véritable révolution à l’époque car l’entreprise doit beaucoup investir dans le partenariat avec le monde paysan. La Depuis 2008, l’entreprise poursuit un développement national et export dans les grandes enseignes de distribution, dans l’industrie (ingrédient) mais aussi dans la restauration et dans les magasins spécialisés Bio.

Afin de nous assurer des bonnes pratiques de la laiterie Le Gall, nous n'avons pas hésité à contacter des exploitations dont le nom figurait sur leur site. La ferme du Vern, par exemple, nous a confirmé être satisfaite de ce partenariat démarré il y a 30 ans, alors que la filière bio n'était alors qu'à ses balbutiements et que rares étaient les laiteries prêtes à s'investir dans un tel projet à l'époque. Voici ce qui nous a été dit : "pour le prix d'achat du lait, on n'a pas à se plaindre avec la laiterie Le Gall, d'autant que meilleure est notre lait, mieux nous serons rémunérés : c'est aussi ça l'avantage de faire du bio et de la qualité"

Caractérisée par un climat de type tempéré océanique, avec des hivers doux et des étés à la chaleur rarement excessive, la Cornouaille est une région particulièrement propice à l’élevage : bénéficiant de précipitations régulières tout au long de l’année, le climat permet une mise à l’herbe des vaches une grande partie de l’année. De cette alimentation riche et naturelle, mais aussi de ce bien être animal nait un lait de grande qualité.

 

Le domaine du petit poucet

Activité : Vin

Gérard Blaes n’est pas un vigneron professionnel, mais il met tout en œuvre pour faire de sa passion une activité à part entière qui occupe tout son temps libre.
Notre « Petit poucet » porte bien son nom : produisant quelques 4000 bouteilles par an issues d’un demi-hectare de vignes sur 4 parcelles, son domaine est sans doute le plus petit d’Alsace, loin derrière tous les grands et prestigieux noms du milieu.
Il reste en Alsace plus de 4000 propriétaires de vignes qui ne laissent pas volontiers la place aux petits nouveaux et qui, comme Gérard, ont en plus l’audace de se lancer dans des conditions peu « conventionnelles » : à l’extrême Nord de la route des vins, en agriculture bio et en partant de rien ! Mais Gérard est simple, humble, travailleur et passionné. Il fait son petit bonhomme de chemin, attendant patiemment de trouver de nouvelles terres pour y cultiver du Riesling et du Gewurztraminer pour élargir son panel.

Moulin Kircher

Activité : Farine bio

Fort de plus de 200 ans d’histoire, le moulin Kircher vous propose des produits de qualité, respectueux de l’environnement et s’inscrivant dans la philosophie du Slow Food.

Les matières premières utilisées par le moulin Kircher privilégient le circuit court et la traçabilité pour garantir la qualité de ses produits. Jean Kircher, propriétaire du moulin, cherche ainsi à proposer des produits sains qui s’inscrivent pleinement dans un volonté de retrouver le goût des bonnes choses.

Oxfam

Activité : Boisson

Nous proposons des soda bio et équitables de la marque Oxfam

Poisson

Notre poisson provient de grossistes sélectionnant des produits issus de pêche contrôlée ou d'élevage Label Rouge et/ou avec charte Qualité (sans OGM, eau pure…)

Notre saumon est issu d'un élevage islandais, auquel nous avons consacré une fiche sur cette page, consultez-la pour en savoir plus !

Consultez également la fiche de JC David, qui nous fournit notre poisson fumé !

PouleHouse, l'oeuf qui ne tue pas la poule

Activité : Oeufs

Pourquoi nous avons choisi les œufs Poulehouse dans nos brunchs ?

Bien que beaucoup de particuliers comme vous et nous fassent le choix de privilégier des œufs bio ou plein air, beaucoup de restaurants et la plupart des industriels qui en utilisent dans les desserts, biscuits, pâtes etc. continuent de privilégier les oeufs les moins chers, et c’est pourquoi les élevages en batterie dans des conditions abominables existent encore en grand nombre, avec le soutien affirmé du gouvernement et malgré une opinion publique défavorable.

Chez PUR, nous pensons depuis toujours que les professionnels ont des responsabilités morales à assumer et nous voulons prendre les devants sans attendre les lois qui ne viennent pas, et sensibiliser nos clients avec des recettes 100% végétales (sans œufs), et pour nos brunchs, en proposant des œufs Poulehouse, ceux qui "ne tuent pas la poule".

 

Poulehouse agit de 2 manières :

Sur le bien être des poules 🐔

Les poules pondeuses ne portent ce nom que jusqu’à ce qu’elles ne pondent plus assez vite, épuisées (à 18 mois environ, malgré une espérance de vie de 6 ans) et sont ensuite envoyées à l’abattoir pour plus de rentabilité. Poulehouse propose un nouveau modèle dans lequel se propose d’« adopter » ces poules moins « performantes » sont gardées jusqu’à leur mort naturelle pour les laisser pondre et pondent à leur rythme, dans des élevages bio ou plein air.

Nous avons sélectionné la gamme bio.

Le prix de l’œuf bio Poulehouse est d’environ 1€ pièce 🥚. C’est bien plus cher que les œufs bio « standards »… tout en étant le prix raisonnable pour une matière première d’origine animale (ne faudrait-il pas plutôt dire que les autres œufs ne sont pas assez chers pour garantir des conditions de vie décentes à celles qui les fabriquent ?)

 

Sur le bien-être des poussins 🐣

Pour faire des œufs, il faut une poule pondeuse (ou l’inverse ? On ne saura jamais !), et donc d’abord un poussin qui deviendra poule. Or bio ou pas, 50% des poussins sont des futurs coqs : tous ces poussins mâles trop choupinous, à peine sortis de leurs coquilles, sont considérés comme inutiles donc broyés vivants ou étouffés dans des sacs poubelles, sans aucune considération pour leur joie de voir la lumière du jour.

Poulehouse a développé une méthode pour « sexer » les œufs (différencier les mâles des femelles). Cette technique permet donc de séparer les embryons de mâles des embryons femelles avant leur développement, après 9 jours de couvaison (ils sont alors encore incapables d’interpréter la douleur). Les mâles seront transformés en sous-produits animaux et les femelles remises en couvaison pour les transformer ou les détruire bien avant leur naissance. C’est déjà un progrès !

L’œuf Poulehouse est pour nous un produit d’exception que nous sommes fiers de proposer dans nos jolies verrines. C’est la raison pour laquelle il n’est pas proposé « à volonté » sur les buffets de nos brunchs.

Les oeufs Poulehouse sont distribués notamment dans les Biocoop et mais aussi d’autres supermarchés non bio. 🥚

Safran du Chateau

Hervé est producteur de safran en biodynamie en Alsace depuis 10 ans. Ancien viticulteur passionné par les plantes aromatiques et épices, il décide, après un grand voyage, de se reconvertir progressivement. En 2005, il récoltera 1 fleur pour 500 bulbes plantés. Il progressera nettement en 2006 (3300 fleurs pour 5000 bulbes), et c'est en 2008 qu'il officialise les choses avec 3,5kg de safran récolté, ce qui semble très peu, mais peut déjà épicer un sacré paquet de plats, croyez-nous !

Hervé vend 80% de sa récolte en Alsace, il est venu nous présenter son safran, on a trouvé ça chouette alors on a fait un plat spécial pour lui !

 

Salaisons Bouhéret

Activité : Saucisses de Montbéliard

A Morteau, dans ce si "Doubs" pays qu'est la Franche Comté, les Salaisons Bouhéret fabriquent des Saucisses (de Morteau, de Montbéliard) Label Rouge et des produits fumés du Haut-Doubs depuis plusieurs générations. Jean-Christophe Bouhéret est a été plusieurs fois auréolé de distinctions régionales et nationales (dernière en date, la médaille d'or 2016 au concours régional Saucisse de Morteau IGP)

Notre partenariat dure depuis nos débuts en 2011, et même si les productions artisanales demandent toujours plus de temps et de patience, le jeu en vaut la chandelle !

Scot la Cigogne

Activité : Grossiste bio

Depuis nos débuts, nous travaillons avec la Scot La Cigogne, grossiste bio situé à Weyersheim

Solibio

Activité : Grossiste bio et local

Solibio est une coopérative des producteurs alsaciens en Agriculture Biologique.

Une solution précieuse et très pratique pour les ingrédients locaux que nous ne pouvons pas acheter en direct des producteurs. Solibio rend accessible aux restaurateurs et transformateurs des produits bio et locaux de grande qualité

Voici leurs fournisseurs principaux, d'où proviennent nos légumes

  • Ferme Pulvermühle, Volgelsheim (68)
  • Ferme Horrenberger, Durrenentzen (68)
  • Eric et Caroline, Holtzwihr (68)
  • Les Chants de la Terre, Colmar (68)
  • Ferme Baptst, Matzenheim (67)

Sorbiop, jardinier glacier

Activité : Sorbet et glaces vegan

Nous sommes ravis de proposer les glaces de Sylvie dans nos restaurants. De délicieuses recettes bio, artisanales et végétales que nous servons à la boule ou en accompagnement de nos desserts.

Installée en Bourgogne, Sylvie, ancienne manipulatrice radio, s'est reconvertie depuis 2009 en "jardinière-glacière" en reprenant l'exploitation créée en 1980 par son fournisseur de glaces préféré, alors qu'il partait à la retraite.

Après avoir suivi une formation agricole d'un an, et bénéficié de la transmission de savoir faire de son associé durant 3 ans, elle a construit un tout nouveau labo à énergie positive, avec récupération de la chaleur sur chambre froide, double flux et puit canadien.

Elle travaille avec des ingrédients 100% bio, dont certains (fruits rouges et herbes aromatiques notamment), sont cultivés directement sur son exploitation. Petite particularité : depuis toujours, et afin de satisfaire les intolérants au lactose, le lait utilisé pour les crème glacées est d'origine végétale (lait d'avoine ou de riz).

Elle s'est entourée d'une petite équipe de 1 à 4 salariés selon les saisons. 

 

Sylvain Christen

Activité : Fruits rouges et nectar de fraises

Installée à une quarantaine de kilomètre de notre cuisine, la ferme Christen existe depuis 3 générations et cultive des vignes, des asperges, des myrtilles, des framboises, et ce qui nous intéresse le plus chez Pur etc… : des fraises ! Nous proposons leur nectar de fraises dans les jus frais de nos restaurants. Avez-vous déjà goûté cette merveille ?
Sylvain, c’est notre chouchou, le petit dernier de la ferme Christen qui a repris le flambeau. Depuis ses 25 ans, et avec le soutien quotidien de ses parents, il est aujourd’hui chef de l’exploitation.
A la ferme Christen, on privilégie les circuits courts puisque les ¾ des produits de la ferme sont en vente directe : cueillette, vente à la ferme, ou marchés strasbourgeois, l’activité favorite de Sylvain, qui fait du charme à ses clientes et à nos cuisinières, derrière son irrésistible stand de fraises et framboises à perte de vue.
 
Clery, Darselect ou Charlotte, les fraises sont aussi fragiles que délicieuses et demandent beaucoup de travail. Même s’il peut compter sur les coccinelles et les bourdons pour protéger ses récoltes, pas de vacances pour Sylvain : debout de 4h à 20h, il bichonne ses protégées tout l’été.
 
La minute culture :
La fraise est un « faux fruit ». Quand vous mangez une fraise, vous croquez dans une fleur recouverte de fruits (ces petits grains qui restent coincés entre les dents, c’est eux !).

Symple

Activité : Boisson

Les boissons Symple sont décrites comme de véritables "potions" énergisantes ou relaxantes, avec ou sans bulles.A base de plantes médicinales et jus de fruits bio et majoritairement locaux, elles ont été imaginées par Florent et Théo et Valentin, jeunes ingénieurs agronomes basés dans l'Est de la France. EN plus de leur super joli design, elles sont délicieuses, rafraichissantes et peu sucrées !

Vergers des Beaumonts

Activité : Pommes et poires

Située à Bonny sur Loire dans la région Centre, Les Vergers de Beaumont est une exploitation arboricole qui fournit les pommes et poires à jus pour tous nos restaurants d'Ile de France.

Julien, neveu de Daniel, a repris les rênes de l’exploitation familiale. Concerné depuis tout petit par l’impact de la production sur l’environnement, il applique le bon sens à la culture des pommes et des poires, sur une surface de 47 hectares en production fruitière intégrée dont 7 hectares en production biologique. 

Volaille

Notre volaille provient d'un grossiste bio (Les comptoirs de la viande)  et est française

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