Chargement en cours

Nos producteurs

Boucherie SPECHT

Activité Porc et Salaisons

Créée en 2000, la boucherie Specht propose des produits sélectionnés et travaillés avec le plus grand soin. Elle a remporté plusieurs médailles (2005 : médaille d’or de la saucisse de viande,  2007 et 2008: Knacks d’argent à la Foire Européenne; 2011: médaille de bronze pour la "saucisse de foie à l’ail des ours, 2013: Knacks d’or à la Foire Européenne, 2014: médaille d’or pour la saucisse de viande sur un concours international à Frankfort).

La grande majorité de nos charcuteries et salaisons sont transformées par la boucherie Specht. Elles sont fabriquées à partir de porc fermier d'Auvergne Plein Air et Label Rouge, avec les caractéristiques suivantes : 

• Alimentation d’origine végétale composée de 75% de céréales minimum.

• Sans farines animales, ni activateurs de croissance conformément à la législation en vigueur.

• Des contrôles permanents tout au long de la filière par un organisme indépendant.

Brasserie Perle

Activité Bière

Christian Artzner, arrière arrière petit fils du fondateur de la brasserie Perle fondée en 1882 et fermée en 1971, a fait renaitre la bière de ses cendres en 2009. En 2015, une unité de production flambant neuve a été construite juste à côté de notre cuisine. Pratique : Notre Bière Liselotte, en bouteilles consignées, est une Pils blonde traditionnelle avec une légère amertume.

Chantal et Valery Bourlier

Activité Glaces et sorbets du Perche

À la ferme biologique de Chantenay dans la Sarthe (Pays de Loire), Chantal et Valery produisent du lait, et depuis 2007 des crèmes glacées et des sorbets bio, à

Les glaces, dont les recettes ont été créées par Valery, sont fabriquées avec le lait frais et la crème fraiche de leurs vaches, des fruits et légumes de la région (voire de la ferme) autant que faire se peut, et ne comportent pas d’ œufs. Aucun arôme ni colorant même naturel ou bio ne sont utilisés (conformément au mode de production biologique) 

Nous proposons ces glaces et sorbets dans nos restaurants d'Ile de France, et notamment sur le site de Villages Nature.

Coopérative EssenCiel

Activité Spiruline

Nous proposons la spiruline en complément alimentaire naturel dans nos jus : y avez-vous déjà goûté ?

La spiruline est un superaliment : algue véritable bombe de protéine protéinée renfermant tous les acides aminés nécessaires à l’organisme humain et riche en vitamines A, B, D, et K, en fer et en AGL (acide gamma-linolénique). Elle favorise la digestion, la désintoxication, l’alcalisation, mais elle protège aussi le cœur, stimule le système immunitaire et contribue à la lutte contre le cancer.

Notre spiruline nous est fournie par Antoine de la coopérative Essenciel. Elle est cultivée en Alsace l'été et dans des fermes solidaires au Burkina Faso l'hiver

Doris et Albert Burger

Activité Vergers

Doris et Albert Burger produisent des fruits bio à Steinseltz. Nous leur commandons pommes, poires et quetsches de septembre à décembre.

Ethiquable

Activité Produits équitables

Depuis plusieurs années, Ethiquable, entreprise coopérative et solidaire engagée pour obtenir des impacts durables avec les producteurs et valoriser les terroirs du monde, est notre partenaire pour le thé, café, et plus récemment le sucre et le chocolat.

En plus d'être bio, ces produits sont donc issus du commerce équitables et donc issus d'une organisation paysanne avec laquelle l'entreprise a identifié un projet de développement et d'autonomisation.

Ferme Adam

Activité Fromage blanc, crème fraîche

Depuis nos débuts, la ferme Adam située nous fournit crème fraîche et fromage blanc. Ahh, ce délicieux fromage blanc, si oncteux, et médaillé à plusieurs reprises, rien de tel avec notre compote de saison. Les Frères Adam élèvent leurs vaches en leur assurant confort et tranquillité et une alimentation sans OGM.

Ferme Bapst

Activité Œufs bio

Frédéric Bapst produit en agriculture bio, des œufs, des légumes, des fruits et de la viande bovine vendue sur précommande. C'est chez lui que nous prenons nos œufs frais ! Lorsque ses stocks ne sont pas suffisants, nous nous approvisionnons chez un grossiste bio.

Ferme de la Métairie

Activité Sorbets

La ferme de la métairie a 3 activités principales :

- la transformation de fruits en confitures, marmelades, gelées et jus de fruits bio 
- la transformation de fruits en sorbets et la fabrication de cornets bio (ce qui nous intéresse !)
- l'importation de fruits exotiques africains

Nous proposons leurs sorbets dans certains de nos restaurants d'Ile de France, notamment sur le site de Villages Nature.

Amélie et Clémence ont décidé en mars 2009 de reprendre la gérance de cette entreprise familiale créée en 1981. Leurs parents, créateurs de la SARL LA FERME DE LA METAIRIE, y sont aujourd'hui salariés : la maman effectue tous les enregistrements comptables, le papa vient un peu les aider chaque année durant la saison de vente de sorbets.

Amélie s'occupe intégralement de la partie fabrication, facturation, règlement fournisseurs au siège social du Mans. Clémence gère l'ensemble des postes de vente en région parisienne et l'importation.


Ferme Durr

Activité Produits laitiers

Depuis plus de 30 ans, la Ferme Durr - exploitation agricole de polyculture et élevage - élabore des produits certifiés de l'agriculture biologique, dans le respect des hommes, des animaux et de la terre.

Les techniques agricoles utilisées alliées au savoir-faire issu des techniques traditionnelles, et au plaisir de proposer des produits artisanaux de grande qualité, sont gage de la qualité et de la saveur des produits.

Nous avons choisi la ferme Durr pour la tome d'Alsace aux herbes que nous servons dans nos brunchs. Vous l'avez goûtée ? Miam !

Ferme St Blaise

Activité Légumes de garde

La Ferme Saint Blaise de Maurice Meyer produit des légumes, pommes de terre et céréales, en agriculture biodynamique depuis 1996, sur une surface de 21 hectares.
Sauvez les légumes moches !
Inévitablement, certains de ces légumes bio sont moches : trop gros, trop petits, abimés…  mais chez PUR etc. on ne les aime pas moins, et ils trouvent une deuxième vie dans nos marmites. Alors oui, vous avez peut-être bu ou mangé un légume moche en provenance de la ferme. C’était bon, hein ?

Ferme St Ulrich

Activité Produits laitiers

Producteur Alsacien de lait depuis toujours, la Ferme Saint Ulrich le transforme depuis 1985, elle-même et en ses murs, en une multitude de produits laitiers fermiers revendus sur les marchés et dans des coopératives. Nous leur prenons de la crème fraiche et du fromage blanc.
La ferme Saint Ulrich veille à placer ses vaches dans le confort maximal afin que ces "dames" puissent nous offrir le meilleur lait possible.

Fruitière comté Arbois

Activité Comté, Bleu de Gex

Du VRAI comté !

Mais aussi du Morbier, du bleu de Gex, du Mont d'Or, de la tome... Ah la Franche Comté, ça a du bon !

Grossiste Bio

Activité Produits bio

Pour les produits d'épicerie sèche (chocolat, huile, sucre, légumes et fruits secs, céréales…), le lait UHT, le beurre, fromage râpé, fromage de chèvre, et certains fruits et légumes indisponibles chez nos fournisseurs locaux, nous nous approvisionnons chez des grossistes bio.

Guy Friederich

Activité Maraîchage et vergers

Guy est partout : sur les marchés de la place Broglie, de Neudorf, aux rendez-vous hebdomadaires de La Ruche Qui Dit Oui, et aussi beaucoup sur son exploitation où il cultive des légumes et des fruits, dont les pommes, sa spécialité, qu'il nous livre régulièrement.

Ilôt de la Meinau

Activité

Cachée au coeur d'une zone d'activité, l’exploitation de Geoffrey et Claire porte le doux nom d’ « Ilôt de la Meinau ». Un vrai havre de paix où l’on fait pousser un peu de tout dans le respect des saisons et de l’environnement. 

Notre cuisine est située à quelques centaines de mètres de leurs champs, et il arrive même que Geoffrey nous livre directement avec son tracteur (véridique !).
Et Geoffrey ne repart jamais les mains vides de notre cuisine : non non, car nous n’oublions jamais de lui rendre les montagnes d’épluchures de ses légumes, pour qu’il les composte dans ses champs : c’est ce qu’on appelle le retour à la terre… la boucle bouclée… le cycle éternel ! (#émotion)

Alors merci Geoffrey pour ton ilot de verdure en ville, pour tes bons légumes, pour ton tracteur, et pour ton composte !

Jardins d'Altaïr

Activité Maraîchage

Les jardins d'Altaïr (aussi appelés Presta'Terre), sont une exploitation agricole maraîchère biologique.

On y cultive sur près de 20 ha, plus d'une trentaine de variétés de fruits et légumes : carotte, salade, asperge, rhubarbe, choux, pomme de terre,... et plus d'une trentaine de variétés de légumes. Vous trouverez leur production dans des magasins de vente spécialisée, des cantines, des maisons de retraite mais aussi en circuit court, soit directement à la ferme, soit par le biais de paniers de légumes livrés ! Une autre spécialité de leur part : le bois de chauffage. Bois bûche empilé sur palette et granulés bois.

Jardins du Giessen

Activité Maraîchage

Cette association est un Jardin d’Insertion, dont l'activité de production de légumes, distribués sous forme de paniers hebdomadaires à des abonnés consom’acteurs, permet à des personnes en difficulté de retrouver un emploi et de (re)construire un projet personnel et professionnel.

JC David

Activité Poisson fumé

A Boulogne-Sur-Mer, à la jonction entre la Mer du Nord et la Manche, l’entreprise JC David prépare des harengs, maquereaux, saumons et églefins sélectionnés au regard des critères de pêche ou d’aquaculture durable, et travaillés selon un savoir-faire ancestral : salage à la main, maturation, fumaison lente à 30° au bois de chêne local pendant 24 à 48 heures.

Les filets de hareng et d’églefin fumés de l’entreprise JC David sont issus de poissons certifiés MSC (Marine Stewardship Council). Des pratiques de pêche durable sont mises en oeuvre pour garantir la pérennité des populations de poissons et préserver l’écosystème marin.

Jean-Michel Obrecht

Activité Maraîchage

Jean-Michel est un agriculteur ancien étudiant en biologie végétale, qui a repris son exploitation familiale en 2007, la ferme Obrecht. Amoureux des légumes et fruits originaux (chou kale, épinard fraise, poires de terre, menthe lavande, kiwaï), il fournit de nombreux restaurants, et nous fait profiter de ses récoltes via les réseaux sociaux, en accompagnant souvent ses photos de conseils de cuisine.

En plus d’être dur à prononcer, Handschuheim signifie littéralement en Alsacien « village des gants » et encore plus littéralement « village des chaussettes de main » … Bon, mais ce qu’il faut retenir, c’est que c’est à peine à 14km de notre cuisine, alors Jean-Michel peut nous livrer 1 à 2 fois par semaine ses produits, cultivés avec passion et fraîchement sortis de terre.
Belle bâtisse datant de 1788, la ferme Obrecht est un lieu où sont respectés la nature et les animaux, et où l’on privilégie les moyens naturels pour l’entretien des cultures.»
Pour en savoir plus, rendez-vous sur sa page Facebook !

Jean-Philippe Goos

Activité Vergers

Depuis nos balbutiements en 2011, Jean-Philippe nous livre chaque semaine des dizaines de kilos de pommes. Créée en 1980, son exploitation d’une trentaine de parcelles est éparpillée sur la colline du Gloeckelsberg (prononcez-le comme vous voulez !) et produit environ 75 tonnes de pommes par an, en culture éco-responsable (pas d’engrais chimique, traitements limités et naturels (soufre et cuivre utilisés en bio), nichoirs à mésanges...)
En 2003, Jean-Philippe a repris l’exploitation de ses parents, qui ne sont jamais bien loin, toujours prêts à donner un coup de main.

Laiterie Le Gall

Activité Produits laitier

C’est dans le but de soutenir les agriculteurs français et de faire face, à notre modeste échelle, à la crise du lait qui les touche, que nous avons choisi de sélectionner la laiterie Le Gall pour nos lait UHT entier et 1/2 écrémés.

Installée à Quimper depuis 1923, La Laiterie familiale Le Gall emploie 46 collaborateurs et collecte son lait et sa crème au plus près de la laiterie, en basse Cornouaille, pour garantir une matière première noble d’excellente qualité. Il s’agit de lait breton et donc 100% français. 

Caractérisée par un climat de type tempéré océanique, avec des hivers doux et des étés à la chaleur rarement excessive, la Cornouaille est une région particulièrement propice à l’élevage : bénéficiant de précipitations régulières tout au long de l’année, le climat permet une mise à l’herbe des vaches une grande partie de l’année.De cette alimentation riche et naturelle, mais aussi de ce bien être animal nait un lait de grande qualité.

En 1992, la laiterie Le Gall est l'une des premières entreprises à s'engager dans l'agriculture biologique. C’est une véritable révolution à l’époque car l’entreprise doit beaucoup investir dans le partenariat avec le monde paysan. Depuis 2008, l’entreprise poursuit un développement national et export dans les grandes enseignes de distribution, dans l’industrie (ingrédient) mais aussi dans la restauration et dans les magasins spécialisés Bio.

Le bunker comestible

Activité Micro-ferme urbaine

Le "Bunker comestible" est probablement l'un de nos plus atypiques fournisseurs de légumes ! Cette micro-ferme urbaine associative redonne vie à une ancienne poudrière allemande de 1878 à Strasbourg. Et pourquoi dans une poudrière ? Ce lieu a l'avantage d'avoir une température constante de 19°C, un taux d'humidité de 80%, pas d'aléas climatiques, pas de prédateurs (pas de limaces !).

On y cultive toute l'année des micropousses d'un peu de tout (poireau, radis, pois...) des salades, des tomates, des endives, des champignons... 

Le domaine du petit poucet

Activité Vin

Gérard Blaes n’est pas un vigneron professionnel, mais il met tout en œuvre pour faire de sa passion une activité à part entière qui occupe tout son temps libre.
Notre « Petit poucet » porte bien son nom : produisant quelques 4000 bouteilles par an issues d’un demi-hectare de vignes sur 4 parcelles, son domaine est sans doute le plus petit d’Alsace, loin derrière tous les grands et prestigieux noms du milieu.
Il reste en Alsace plus de 4000 propriétaires de vignes qui ne laissent pas volontiers la place aux petits nouveaux et qui, comme Gérard, ont en plus l’audace de se lancer dans des conditions peu « conventionnelles » : à l’extrême Nord de la route des vins, en agriculture bio et en partant de rien ! Mais Gérard est simple, humble, travailleur et passionné. Il fait son petit bonhomme de chemin, attendant patiemment de trouver de nouvelles terres pour y cultiver du Riesling et du Gewurztraminer pour élargir son panel.

Marthe Kehren

Activité Maraîchage

Marthe cultive à Fessenheim le Bas dans le Kochersberg (18km de Strasbourg) avec l’aide de son acolyte Gérard. Une exploitation à taille humaine.
 
Sa spécialité : 
Les légumes de maraichage et de garde, beaux, bons, et parfois surprenants : carottes pourpres, blanches, ou jaunes, choux-fleurs violets, poivrons noirs… Et sans doute les meilleures tomates de toute l’Alsace ! Elle compare ses légumes à des enfants qu’il faut soigner et respecter. Et ne lui parlez pas de patate : « On dit Pomme de terre, non mais ! »
Et à part les légumes ? Elle se dévoue à son association « Enfants de Marthe » qui vient en aide aux enfants malades du cancer de l’hôpital d’Hautepierre. Elle fait appel à ses clients, des restaurateurs comme nous, pour créer et vendre avec l’association « Enfants de Marthe » des livres de recettes dont les bénéfices sont entièrement destinés aux enfants de l’association (livre en vente ici à 25€) »
 
Sa devise « Les légumes ont du coeur, il suffit de les couper en deux pour le constater. »

Migrovia

Activité Viande rouge

Migrovia, notre grossiste en viande, est une entreprise familiale depuis trois générations. La famille Steinmetz sélectionne des races bovines telles la Salers, la Charolaise ou la Simmental et en assure le travail boucher complet de la découpe au conditionnement. Garant de la qualité dans le choix des bêtes, élevées en France sous le Label Rouge, l'entreprise nous assure un gage de fraîcheur dans livraison de nos viandes qui sont découpées et hachées le matin même de notre préparation en cuisine.

Moulin Forstfeld

Activité Farine

Toute notre farine de blé provient du Moulin Forstfeld à Kauffenheim. Farine bio bien entendu !

Poisson

Activité

Notre poisson provient d'un grossiste sélectionnant des produits issus de pêche contrôlée ou d'élevage Label Rouge et/ou avec charte Qualité (sans OGM, eau pure…)

Notre saumon est issu d'un élevage islandais, auquel nous avons consacré une fiche sur cette page, consultez-la pour en savoir plus !

Safran du Chateau

Activité

Hervé est producteur de safran en biodynamie en Alsace depuis 10 ans. Ancien viticulteur passionné par plantes aromatique et épices il décide, après un grand voyage de se reconvertir progressivement. En 2005, il récoltera 1 fleur pour 500 bulbes plantés. Il progressera nettement en 2006 (3300 fleurs pour 5000 bulbes), et c'est en 2008 qu'il officialise les choses avec 3,5kg de safran récolté, ce qui semble très peu, mais peut déjà épicer un sacré paquet de plats, croyez-nous !

Hervé vend 80% de sa récolte en Alsace, il est venu nous présenter son safran, on a trouvé ça chouette alors on a fait un plat spécial pour lui !

 

Salaisons Bouhéret

Activité Saucisses de Montbéliard

A Morteau, dans ce si "Doubs" pays qu'est la Franche Comté, les Salaisons Bouhéret fabriquent des Saucisses (de Morteau, de Montbéliard) Label Rouge et des produits fumés du Haut-Doubs depuis plusieurs générations. Jean-Christophe Bouhéret est a été plusieurs fois auréolé de distinctions régionales et nationales (dernière en date, la médaille d'or 2016 au concours régional Saucisse de Morteau IGP)

Notre partenariat dure depuis nos débuts en 2011, et même si les productions artisanales demandent toujours plus de temps et de patience, le jeu en vaut la chandelle !

SAUMON D'ISLANDE DE VESTFIRÐIR

Activité

Après une carrière en Norvège dans une filière du saumon de plus en plus intensive, Matthias Gardarsson a décidé de retourner Islande en 2007 pour créer une ferme avec l’aide de son fils Kristian, dans le respect de la nature et du produit. La nature préservée et l’eau pure des fjords leur donnait à penser que c’était l’endroit idéal pour son projet. Pourtant, la température de l’eau des fjords islandais est beaucoup plus basse qu’en Norvège, et les hivers plus rudes. Rien ne garantissait donc que les poissons pourraient s’y développer. Mais le pari en vaut la chandelle et les basses température sont finalement un puissante atout pour éviter les antibiotiques !

Dans leur ferme, tout est pensé dans le respect de l’environnement. L’espace disponible permet d’avoir une très faible densité de poissons par cage (2%, soit 20 kg de poisson par m3). Quant aux 3 fermes, elles sont éloignées les unes des autres, chacune dans un fjord, pour éviter tout contamination et préserver la pureté de l’eau, qui est une obsession : aucun traitement chimique n’est autorisé, pas de pesticide ni d’antibiotique. L’alimentation biologique ne contient aucun OGM, aucun poisson d’espèces menacées. Enfin l’énergie utilisée est 100% verte (soleil, pluie, vent, géothermie, hydroélectricité).

SCEA PAUL

Activité Légumes bio

En Ile de France, tous les légumes utilisés pour les jus proviennent de l’exploitation de la famille Paul, située à Contres, dans le Loir-et-Cher. 

C’est une exploitation bio de père en fils (ET filles) depuis ses débuts en 1961 (et à l’époque, le bio n’était pas autant en vogue !) spécialisée dans la culture de légumes racines et tubercules (pommes de terre, carottes, radis noir, panais, poireaux, courgettes, courges…) ! Un douzaine de salariés en CDI se partagent le travail... et du travail, il y en a !

Depuis quelques années, une nouvelle activité de transformation est proposée : légumes lavés, essorés, coupés, rapés... à destination des cuisines centrales. Une bonne idée pour facilité l'utilisation d'ingrédients bio dans les cantines.

Chez PUR etc. nous nous limitons aux légumes lavés : carottes, céleri, betterave... direction la centrifugeuse :-)

Sylvain Christen

Activité Fruits rouges et nectar de fraises

Installée à une quarantaine de kilomètre de notre cuisine, la ferme Christen existe depuis 3 générations et cultive des vignes, des asperges, des myrtilles, des framboises, et ce qui nous intéresse le plus chez Pur etc… : des fraises ! Nous proposons leur nectar de fraises dans les jus frais de nos restaurants. Avez-vous déjà goûté cette merveille ?
Sylvain, c’est notre chouchou, le petit dernier de la ferme Christen qui a repris le flambeau. Depuis ses 25 ans, et avec le soutien quotidien de ses parents, il est aujourd’hui chef de l’exploitation.
A la ferme Christen, on privilégie les circuits courts puisque les ¾ des produits de la ferme sont en vente directe : cueillette, vente à la ferme, ou marchés strasbourgeois, l’activité favorite de Sylvain, qui fait du charme à ses clientes et à nos cuisinières, derrière son irrésistible stand de fraises et framboises à perte de vue.
 
Clery, Darselect ou Charlotte, les fraises sont aussi fragiles que délicieuses et demandent beaucoup de travail. Même s’il peut compter sur les coccinelles et les bourdons pour protéger ses récoltes, pas de vacances pour Sylvain : debout de 4h à 20h, il bichonne ses protégées tout l’été.
 
La minute culture :
La fraise est un « faux fruit ». Quand vous mangez une fraise, vous croquez dans une fleur recouverte de fruits (ces petits grains qui restent coincés entre les dents, c’est eux !).

Uberach

Activité Bière

Ce qu'elle est belle notre PUR'Bière, personnalisée aux PUR'couleurs de notre marque ! C'est grâce à la brasserie Uberach qui produit des bières bio et artisanales depuis 1999 et fait revivre le passé brassicole du Val de Moder.
Mêlés à l’eau des Vosges du Nord, malts, houblons et levures sont agrémentés d’épices et de saveurs variées, du miel au gingembre, de l’aspérule aux framboises... Notre PUR'bière est une ambrée artisanale très douce, ni filtrée ni pasteurisée.

Vergers des Beaumonts

Activité Pommes et poires

Située à Bonny sur Loire dans la région Centre, Les Vergers de Beaumont est une exploitation arboricole qui fournit les pommes et poires à jus pour tous nos restaurants d'Ile de France.

Julien, neveu de Daniel, a repris les rênes de l’exploitation familiale. Concerné depuis tout petit par l’impact de la production sur l’environnement, il applique le bon sens à la culture des pommes et des poires, sur une surface de 47 hectares en production fruitière intégrée dont 7 hectares en production biologique. 

Volaille

Activité

Notre volaille provient d'un grossiste sélectionnant des élevages fermiers Bleu Blanc Cœur, élevés en plein air et nourris d'une alimentation certifiée sans OGM. Elle est majoritairement issue Gaec de la verdure, à Bruffière.

Pour garantir des produits de qualité certifiant une traçabilité totale du champ à l’assiette, l’association Bleu-Blanc-Cœur a mis au point plus de 20 cahiers des charges comprenant des obligations de moyens et surtout des obligations de résultats. Chaque adhérent, qu’il soit cultivateur, producteur, fabricant d’aliment du bétail, transformateur ou distributeur, doit appliquer le ou les cahiers des charges qui lui sont propres, et notamment : 

  • Utiliser des fourrages (herbe, foin…) et des graines (lin, lupin, féverole, colza…) sélectionnées pour leur richesse en Oméga 3.
  • Assurer à l’animal une alimentation variée et équilibrée, qui intègre des sources végétales d’intérêt nutritionnel  reconnues pour leurs vertus  santé (quantités et durées définies).
  • Appliquer les dispositions prises en matière de santé animale et de respect de l’environnement.
  • Proscrire l’emploi de certaines substances, comme l’huile de palme par exemple.
  • Organiser une traçabilité depuis le champ jusqu’à l’assiette.

Bleu-Blanc-Cœur est engagée dans une démarche d’amélioration de la teneur nutritionnelle en Oméga 3 de notre alimentation